Sałatka z soczewicy i pieczonych buraków z batatami

Salatka z soczewicy i pieczonych burakow z batatami 1

Ta kolorowa sałatka jest pełna warzyw i wspaniałych smaków, robię ją prawie co tydzień i towarzyszy mi ona zwykle do pracy i nadal mi się nie znudziła. Jest w niej mnóstwo soczewicy, pieczonych buraczków, batatów i orzechów. Bardzo łatwa do zrobienia, zdrowa i wymieszana z jogurtowym sosem. Takie sałatki rozjaśniają mój dzień i ja to uwielbiam, a Wy?

czas przygotowania 40 minut | 2 porcje lub 4 porcje jako dodatek do mięsnego dania 

Salatka z soczewicy i pieczonych burakow z batatami 3

potrzebujesz

2 małe bataty, pokrojone na duże kawałki
4 małe buraczki, pokrojone w ćwiartki
100 g zielonej soczewicy
100 g listek młodego jarmużu
100 g pomidorków koktajlowych, przeciętych na pół
50 g fety
1 jabłko, pokrojone w kosteczkę
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka startego imbiru
1 łyżeczka kminku w proszku
2 ząbki czosnku, zmiażdżonych i posiekanych
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
pieprz czarny i sól
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oliwy
2 łyżki nerkowców
2 łyżki pestek słonecznika
2 łyżki pestek dyni

dressing

2 łyżki jogurtu greckiego
2 łyżki majonezu
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka posiekanej mięty
1 łyżka posiekanej kolendry
1 ząbek czosnku, zmiażdżonego i posiekanego
1 łyżka soku z cytryny
pieprz czarny i sól

Salatka z soczewicy i pieczonych burakow z batatami 2

przygotowanie

Do miski włożyć buraczki i bataty, skropić oliwą. Dodać kurkumę, imbir, kminek, sok z cytryny, czosnek i pieprz cayenne oraz doprawić solą i pieprzem. Wszystko wymieszać i przełożyć na blachę. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 st. Ponownie wymieszać, posypać orzechami i pestkami, piec dalej przez 15 minut.

Soczewicę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
Wszystkie składniki na dressing razem wymieszać.

Do dużej miski włożyć jarmuż, dodać upieczone buraczki z  batatami, jabłko, pomidorki i soczewicę. Rozkruszyć fetę, wymieszać z dressingiem i doprawić solą i pieprzem. Smacznego!