Kuskus perłowy z krewetkami i świeżym groszkiem

studio kuchnia | Kuskus perłowy z krewetkami i świeżym groszkiem

Wspaniałe danie z perłowym kuskusem, smażonymi krewetkami i świeżym groszkiem.
Świeży groszek można teraz znaleźć wszędzie w warzywniakach czy na bawarach, jest o wiele smaczniejszy i znacznie lepszy niż ten mrożony. Pamiętam, jak dziecko jadłam groszek prosto ze strąka u babci w ogródku, ten aromat surowego świeżego groszku i radośnie wyskakujących słodkich i chrupiących ziarenek,  to nie porównana radość jedzenia świeżych warzyw prosto z krzaka. 
Jest to smaczne sezonowe danie, rukola dodaje bardziej ostrego akcentu, a groszek dodatkowej tekstury i chrupkości.
Pyszne na zimno jako sałatka do grilla.

studio kuchnia | Kuskus perłowy z krewetkami i świeżym groszkiem

czas przygotowania 30 minut | 2 porcje

potrzebujesz

12 krewetek, oczyszczonych i obranych
1 szalotka, pokrojona na cienkie plasterki
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
listki z 4 gałązek tymianku cytrynowego
1 łyżka soku z cytryny
150 g kuskusu perłowego
1 łyżeczka suszonej papryczki chili
300 ml bulionu warzywnego
3 łyżki oliwy z oliwek
30 g rukoli
100 g świeżego groszku, obranego z łupiny
pieprz czarny + sól
1 łyżeczka papryki w proszku

pesto z rukoli

20 g orzeszków pinii
20 g rukoli
40 ml oliwy z oliwek
1 mały ząbek czosnku
20 g tartego parmezanu
1 łyżka soku z cytryny
pieprz czarny + sól

przygotowanie

Rozgrzać 1 łyżkę oliwy na patelni, dodać kuskus perłowy i smażyć przez 1 minutę na małym ogniu. Dodać bulion i gotować przez 10 minut, pod przykryciem. Od czasu, do czasu mieszając, aby kuskus się nie przypalił.
W garnku zagotować  osoloną wodę, wrzucić groszek i blanszować przez 3 minuty.
Wszystkie składniki na pesto włożyć do blendera i zmiksować.
Krewetki oprószyć solą, pieprzem i papryką. Rozgrzać oliwę na patelni, włożyć krewetki  i smażyć na dużym ogniu przez 1 minutę po obu stronach. Dodaj szalotkę i czosnek, smażyć przez 1 minutę, cały czas mieszając. Następnie wymieszać z kuskusem, groszkiem, tymiankiem, sokiem z cytryny i rukolą. Doprawić solą i pieprzem.
Posypać papryczką chili i podać z pesto z rukoli, smacznego!