Wołowe ragout

Studio kuchnia | Wołowe ragout

Gęste, aromatyczne ragu z miękkim mięsem wołowym i boczkiem. Duszone w sosie pomidorowym z dodatkiem szałwii, która gra główną rolę w tym daniu. Ragu podałam z gnocchi z parmezanem, lecz jako dodatek pasuje także pieczywo, makaron czy kartofle. Pyszne danie z włoską nutą, idealne na te jesienne dni.

2 godz. | 4 porcje

Potrzebujesz

Ragout

1 kg chudego mięsa wołowego
300 g boczku
1 czerwona cebula, posiekana
1 łodyga selera naciowego
500 ml przecieru pomidorowego
1/2 szklanki białego wina
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżka suszonych liści szałwii
1 łyżka słodkiej papryki
1 liść laurowy
2 łyżki oliwy
świeżo zmielony czarny pieprz i sól

Gnocchi

1 kg ziemniaków, sypkich
1 jajko
300 g mąki
100 g świeżo startego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
świeżo mielony pieprz i sól

Przygotowanie

Ragout

Cebulę obrać i drobno posiekać. Seler umyć i pokroić w krążki. Mięso wołowe i boczek pokroić w kostkę. Podgrzać oliwę na patelni i usmażyć mięso wołowe z boczkiem na złoty kolor. Dodać cebulę i seler, dusić krótko na małym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i papryką oraz zalać winem, dusić na dużym ogniu, przez 5 minut.  Dodać przecier pomidorowy, rozmaryn i szałwię i liść laurowy. Dusić co najmniej 1,5 godziny pod przykryciem na małym ogniu.

Gnocchi

Ugotować ziemniaki w mundurkach,  20 minut w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe obrać i zrobić pure. Do ziemniaków dodać  3/4 mąki. Zrobić dołek w środku i dodać jajko, parmezan, sól i pieprz. Ugnieść, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Nie powinno się kleić, w razie potrzeby dodać resztę mąki. Stolnicę obficie obsypać mąką. Zrobić 4 wałki o średnicy 2 cm. Pokroić na 2 cm kawałki.  Zagotować osoloną wodę, wrzucić gnocchi i gotować przez 2 minuty. Odcedzić, przełożyć do dużej miski i zalać oliwą.
Sos ragu z wołowiną  przelać do miseczek, podać z gnocchi z parmezanem i udekorować listkami bazylii.
Smacznego.


Studio kuchnia | Wołowe ragout