Speculoos – Oryginalny przepis

studio kuchnia | Speculoos - Oryginalny przepis

Dzisiaj coś prosto  z Belgii, speculoos. Kruche ciasteczka cynamonowe. W Belgii znajdziecie je w każdym domu, na każdym rogu w sklepie czy cukierni lub w kawiarni przy kawie.  Ciasteczka robione są na bazie z cynamonu i brązowego cukru, który dodaje karmelowy posmak i charakterystyczny kolor. Istnieją w różnych formach, w cukierni najczęściej spotkacie ciasteczka owalne, w sklepach prostokątne z ozdobami. Na święta robione są w różnych formach jak choinki czy zajączki i oczywiście nie ma dziecka które nie dostanie ich w postaci Mikołaja. Najpopularniejsze to kruche z dużą ilością cynamonu ale robione są także miękkie, one są grubsze i ciemniejsze oraz zawierają więcej przyprawy speculoos i nazywają się speculaas.

Tyle o nich, a teraz sprawdzony przepis rodzinny.  Jest to smaczny i łatwy przepis, dzięki któremu szybko upieczecie własne ciasteczka speculoos. Nie potrzebujecie specjalnej drewnianej formy lub mniejszych foremek, gotowe ciasto można także zwinąć, pociąć w  kopytka i spłaszczyć dłonią. Aby uzyskać najlepszy rezultat, trzeba włożyć ciasto na noc do lodówki. Wyjąć na pół godziny przed pieczeniem. 

Speculoos, kruche ciasteczka z dużą ilością cynamonu

40 minut + cała noc | około 50 sztuk

Potrzebujesz

Przyprawa speculoos

1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki kolendry w proszku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki goździków w proszku
2 łyżeczki cynamonu w proszku
1/4 łyżeczki zmielonego białego pieprzu

Ciasto

670 g mąki pszennej
400 g ciemnobrązowego cukru (można wcześniej zmielić)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu w proszku
1 łyżeczka przyprawy speculoos
175 g prawdziwego masła, w temperaturze pokojowej
50 ml wody
50 ml mleka
1 jajko

studio kuchnia | Speculoos - Oryginalny przepis

Przygotowanie

Przesypać mąkę, cukier, przyprawy, cynamon i proszek do pieczenia do miski, wymieszać. Wbić jajko, dodać masło i wodę. Wyrobić  ręcznie lub w robocie kuchennym za pomocą haka na gładkie, elastyczne ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i pozwolić odpocząć przez noc w lodówce, aby ciasto przesiąknęło zapachem ziół.

Wyjąć ciasto na pół godziny przed wyrabianiem. Nagrzać piekarnik do 180 st.

Stolnicę oprószyć mąką, ciasto rozdzielić na cztery części, rozwałkować do 3 mm grubości i foremkami wyciąć ciasteczka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 10 minut. Wystudzić na kratce.

Przechowywać w zamkniętym pojemniku.

studio kuchnia | Speculoos - Oryginalny przepis

Speculaas, kruche ciasteczka korzenne, miękkie w środku

40 minut | około 50 ciasteczek

Potrzebujesz

500 g mąki pszennej
500 g ciemnobrązowego cukru

200 g zimnego prawdziwego masła
2 łyżeczki przyprawy speculoos

1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1 jajko

Przygotowanie

Do dużej miski wsypać mąkę, cukier, sól, przyprawy i sodę, wymieszać drewnianą łyżką. Następnie dodać jajko i pokrojone masło. Zagnieść ręcznie na dużą kulę, trwa to około 10 do 15 minut. Ciasto jest dobre, kiedy wychodzi gładkie i twarde oraz nie przykleja się do rąk.

Nagrzać piekarnik do 180 st.

Oprószyć stolnicę mąką, rozwałkować do grubości 5 mm i wyciąć owalne ciasteczka. Lub zrobić kopytka i spłaszczyć je dłonią.  Umieścić wszystkie ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ułożyć w ostępach, ciasteczka jeszcze urosną. Piec w piekarniku przez 12 minut. Wystudzić na kratce.

Przechowywać w zamkniętym pojemniku.

studio kuchnia | Speculoos - Oryginalny przepis