Orzechowa kostka z karmelem

studio kuchnia | Orzechowa kostka z karmelem

Orzechowe ciastko z masą serową z karmelem i orzechami, z grubą warstwą polewy karmelowo śmietankowej. Ciasto przekładane na puszystym biszkopcie z aromatem rumowym, orzechami włoskimi i z dodatkiem kruchych ciasteczek migdałowych. Masę serową zrobiłam z serka homogenizowanego, wymieszanego z bitą śmietaną, karmelem i mielonymi orzechami włoskimi. Kostki udekorowałam niesamowitą masą śmietankowo karmelową, uważam, że jest jeszcze lepsza niż zwykła polewa karmelowa. Pyszne, wilgotne, rozpływające się w ustach kostki.

1 godz. + 2 godz. w lodówce

Potrzebujesz

Biszkopt

75 g mąki
6 jajek
150 g cukru
2 łyżki cukru waniliowego
70 g kruchych ciasteczek z migdałami
50 g orzechów włoskich
2 łyżki ekstraktu rumowego

Masa serowa

100 g cukru
150 ml wody
7 łyżeczek żelatyny
500 ml śmietany kremówki
250 g tłustego sera homogenizowanego
2 łyżki cukru waniliowego
50 g orzechów włoskich

Polewa karmelowa

250 g cukru
150 ml śmietany kremówki
100 g masła
2 płaskie łyżeczki żelatyny

Dekoracja

Połówki orzechów włoskich

studio kuchnia | Orzechowa kostka z karmelem

Przygotowanie

Biszkopt

Nagrzać piekarnik do 175 stopni. Orzechy i ciasteczka zmiksować. Jajka rozdzielić, w jednej misce utrzeć żółtka z połową cukru i z cukrem waniliowym. W drugiej misce ubić białka na sztywno, mikserem na wysokich obrotach. Po trochu dodawać resztę cukru cały czas ubijając. Sztywne białka wymieszać z żółtkami, dodać aromat rumowy, zmielone orzechy, ciasteczka i mąkę. Masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy o rozmiarach 20 x 30 cm. Wsunąć do pieca na 30 minut. Ostudzić.

Masa serowa

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, odstawić. W rondelku rozpuścić cukier na średnim ogniu na złoto brązowy kolor, zalać 150 ml wody, cały czas mieszając aż karmel się rozpuści. Uwaga, karmel będzie bardzo gorący. Wmieszać żelatynę i odstawić do ostygnięcia, nie za długo, inaczej karmel całkiem stężeje. Śmietanę ubić na sztywny, biały puch. Orzechy przesypać do blendera i zmiksować. Ser homogenizowany wymieszać z cukrem waniliowym i karmelem, następnie wmieszać ubitą śmietanę i zmielone orzechy.

Polewa karmelowa

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, odstawić. W rondelku rozpuścić cukier na średnim ogniu na złoto brązowy kolor, zalać śmietaną cały czas mieszając aż karmel się rozpuści. Wyłączyć palnik, dodać masło, wymieszać, aż masło się rozpuści. Następnie wmieszać żelatynę. Odstawić do ostygnięcia.

Wykończenie

Ciasto biszkoptowe przeciąć wzdłuż na dwa blaty. Dolną część przełożyć z powrotem do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wysmarować połową masy. Położyć drugi blat, wysmarować resztą masy serowej oraz polać ostygniętą polewą karmelową. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Następnie pokroić kostki i udekorować orzechami.

Smacznego.

studio kuchnia | Orzechowa kostka z karmelem

Walnut and caramel cheesecake

Cake
6 tablespoons flour
6 eggs
3/4 cup sugar
2 tablespoons vanilla sugar
7 italian almond biscuits (biscotti)

4 tablespoons crushed walnuts
2 tablespoons rum flavour

Cheese filling
1/2 cup sugar
3/4 cup water
7 teaspoons gelatin
2 cups whipping cream 36%
1 cup cottage cheese
2 tablespoons vanilla sugar
3 tablespoons walnuts

Caramel icing
1 cup sugar
3/4 cup whipping cream
1/2 cup butter
2 teaspoons gelatin

Decoration
Halves of walnuts

Preparation

Cake
Preheat the oven to 175 degrees. Blend nuts and cookies. Separate the eggs in two bowls, mix the yolks with half of the sugar and vanilla sugar. Beat the egg whites until stiff. Little by little add the rest of the sugar beating constantly. Mix egg whites with the yolks, add the rum flavour, nuts, cookies and flour. Pour in a 20×30 cm baking tin lined with baking paper. Slide into the oven for 30 minutes.

Cheese Filling
Dissolve gelatin in 1/4 cup hot water, set aside. In a saucepan, dissolve the sugar over medium heat until gold brown, pour 3/4 cup of water, stirring constantly until the caramel is dissolved. Be careful, it’s extremely hot. Stir in the gelatin and set aside to cool, not too long, otherwise the caramel will harden. Whip the cream until a stiff, white fluff. Blend the nuts. Mix the cheese with vanilla sugar and caramel, then stir in the whipped cream and nuts.

Caramel icing
Dissolve gelatin in 1/4 cup hot water, set aside. In a saucepan, dissolve the sugar over medium heat until gold brown, pour in cream, stirring constantly until the caramel is dissolved. Turn off the heat, add butter and stir until the butter is melted. Then stir in gelatin. Set aside to cool.

Finishing touch
Cut the cake lengthwise into two tops. Put the lower part back on the baking paper and spread half of the cheese filling. Place the second cake and spread the rest of the filling, pour the cooled caramel sauce. Refrigerate for 2 hours.

Then cut into cubes and decorate with walnuts.
Enjoy!