Ciasto migdałowe z gruszkami duszonymi z amaretto & imbirem

Migdałowe ciasto z duszonymi gruszkami z alkoholem i imbirem, podane z śmietaną bitą z amaretto i miodem. 

Ciasto migdalowe z gruszkami duszonymi z amaretto imbirem 1

Jest to ciasto inspirowane francuskim frangipane,  z nadzieniem migdałowym i z gruszkami. Jest przesmaczne, łatwe do zrobienia i niezbyt słodkie. Co tak wyróżnia to ciasto?  Dodatek imbiru i amaretto. Może nie jest to tradycyjne w ciastach francuskich, ale jest to na pewno prawdziwy strzał w dziesiątkę! Mają dużo aromatu, jednak nie dominują i nie przytłaczają smaku migdałów. Aby urozmaicić ciasto, ubiłam śmietanę z miodem i amaretto, ona dodaje idealną słodką i kremową równowagę do wszystkich smaków.
Koniecznie do spróbowania, polecam!

Ciasto migdalowe z gruszkami duszonymi z amaretto imbirem2

czas przygotwnia 80 minut 

potrzebujesz

spód

130 g mąki
60 g zimnego masła
1 jajko ‚zerówka’
40 g cukru pudru
10 g cukru waniliowego
szczypta soli

ciasto migdałowe

150 g zmielonych migdałow
125 g cukru
100 g masła, w temperaturze pokojowej
30 g mąki ziemniaczanej
1 jajko ‚zerówka’
nasionka z 1/2 laski wanilii
5 g startego imbiru
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

gruszki duszone w amaretto 

3 małe gruszki
50 g brązowego cukru
50 ml wody
2 łyżki amaretto
10 g startego imbiru

prażone migdały

50 g migdałów
1 łyżka miodu

bita śmietana

200 ml śmietany kremówki
1 łyżka miodu
1 łyżka amaretto
nasionka z 1/2 laski wanilii

studio kuchnia | Ciasto migdałowe z gruszkami duszonymi z amaretto & imbirem

przygotowanie

W misce wymieszać pokrojone w kostkę masło z cukrem pudrem. W osobnej miseczce roztrzepać jajko i dodać 25 g do masła, resztę jajka zachować do ciasta migdałowego.  Dodać mąkę, cukier waniliowy i sól, wyrobić ciasto na jednolitą masę. Uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki.

Gruszki obrać ze skórki, przeciąć na pół, łyżeczką usunąć środek z pestkami. Do rondelka wsypać cukier, zalać wodą i amaretto oraz dodać imbir. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i włożyć gruszki. Dusić przez 3 minuty, odwrócić i dalej dusić przez ponowne 3 minuty. Zdjąć z palnika i odstawić.

W dużej misce roztrzepać jajko, dodać pozostałe jajko z kruchego ciasta. Wymieszać z masłem, cukrem, zmielonymi migdałami, mąką ziemniaczaną, wanilią, imbirem i skórką z cytryny na jednolitą masę.

Formę o średnicy 23 cm nasmarować masłem i oprószyć mąką. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na cienki placek. Przykryć papierem do pieczenia i wsypać obciążenie. Piec przez 10 minut w temperaturze 180 st.

W między czasie gruszki pokroić wrzesz na cienkie paski.
Wyjąć spód z piekarnika, zdjąć obciążenie i papier, wyłożyć ciasto migdałowe i ułożyć gruszki. Piec przez 30 – 35 minut na złoty kolor. Wyjąć i wystudzić.

Migdały posiekać, wymieszać z miodem i ułożyć na blaszce. Piec w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180 st.
Śmietanę przelać do miski i ubić na sztywno. Dodać miód, amaretto i wanilię, wymieszać.

Ostudzone ciasto podać z bitą śmietaną i posypać prażonymi migdałami. Smacznego!

studio kuchnia | Ciasto migdałowe z gruszkami duszonymi z amaretto & imbirem