Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

studio kuchnia | Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

Dekadencki torcik w weekend? Zapraszam na ten doskonały, elegancki i wyjątkowy tort czekoladowy nawilgocony obfitą ilością dżemu borówkowego i przekładany chrupiącą bezą. Tort jest naprawdę niesamowity, ale byłby niczym bez tego delikatnego bezowego kremu z kawową nutą. Jest powalający na kolana, mam nadzieje, że też go tak pokochacie!

studio kuchnia | Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

potrzebujesz

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

biszkopt czekoladowy

50 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
4 jajka
40 g kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g drobnego cukru

beza

75 g białek
150 g drobnego cukru
szczypta soli

bezowy krem kawowy

120 g białek
200 g drobnego cukru
360 g masła, pokrojonego na małe kawałki
ziarenka z 1 laski wanilii
1 łyżka mleka
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

dżem

1 słoiczek konfitury borówkowej (200 g)
30 ml wody
1 łyżeczka soku cytrynowego

polewa czekoladowa

80 g gorzkiej czekolady
60 ml śmietany kremówki

studio kuchnia | Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

przygotowanie

biszkopt czekoladowy

Wymieszać mąkę z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i kakao. Jajka rozdzielić, żółtka utrzeć z połową cukru na bardzo jasną masę. Białka ubić na sztywno, następnie dodawać stopniowo pozostały cukier, cały czas ubijając, aż do powstania sztywnej i błyszczącej masy. Do białek dodać żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką. Przesiać suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.

Przygotować tortownicę o średnicy 18 (lub 20) cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Przełożyć ciasto i piec w temperaturze 170 stopni przez 35-40 minut, do suchego patyka. Wyjąć i wystudzić.

beza

W misie miksera zacząć ubijać białka, po lekkim spienieniu dodać sól i ubić do sztywności. Następnie zacząć stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania sztywnej i błyszczącej masy bezowej.
Przygotować 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia i narysować 2 koła o średnicy około 17 (lub 19) cm. Wyłożyć po trzy łyżki piany na narysowane okręgi i wygładzić wierzch. Resztę masy bezowej przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wycisnąć na blachę malutkie beziki.
Blachy włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 st, po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i suszyć przez 60 minut z uchylonymi drzwiczkami. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i dalej suszyć przez 120 minut z uchylonymi drzwiczkami. Wyłączyć piekarnik, zamknąć drzwiczki i pozostawić do wystudzenia, jeżeli macie czas możecie zrobić bezę dzień wcześniej i suszyć przez noc.

bezowy krem kawowy

Mleko lekko podgrzać w mikrofali i rozpuścic kawę. Białka umieścić w misie miksera, dodać cukier i ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas mieszając trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Trwa to mniej więcej 3 do 5 minut, rozcierając białka pomiędzy palcami nie powinno się wyczuć ziarenek cukru. Następnie ubić białka w mikserze, ubijać przez 10 minut, aż masa będzie gęsta i zimna. Wyjąć misę i zacząć stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło ubijając mikserem ręcznym na najmniejszych obrotach. Można także końcówkę miksera zmienić na mieszającą i mieszać w mikserze. Najpierw masa zrobi się rzadsza, lecz trzeba dalej miksować aż masa zrobi się gładka i zgęstnieje. Pod koniec wmieszać kawę i ziarna wanilii.

dżem

Konfiturę borówkową przełożyć do rondelka, wymieszać z wodą i sokiem cytrynowym oraz podgrzać na małym ogniu.

polewa czekoladowa

Do garnuszka rozkruszyć czekoladę, dodać śmietanę i podgrzać małym ogniu. Cały czas mieszać, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Przestudzić.

studio kuchnia | Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

wykonanie

Biszkopt czekoladowy przekroić na trzy równe blaty. Na paterze ułożyć blat biszkoptu, nasączyć 3 łyżkami konfitury, posmarować 2 łyżkami kremu bezowego, położyć bezę, posmarować 2 łyżkami kremu. Ułożyć blat biszkoptu, ponownie posmarować konfiturą, potem kremem, położyć bezę i posmarować kremem. Przykryć biszkoptem i nasączyć konfiturą.
Tort z boku i wierzchu posmarować cienką warstwą kremową i polać polewą czekoladową. Wierzch ozdobić bezikami i resztą kremu. Smacznego!