Tarta cytrynowa z bezą i migdałami

studio kuchnia | Tarta cytrynowa z beza i migdalami

Uwielbiam tartę cytrynową z chrupiącą bezą, ona po prostu przywołuje wiosnę. Zwłaszcza kiedy jest zrobiona na kruchym spodzie z słodziutkim migdałowym nadzieniem, przykrytym tryskającym świeżością kremem cytrynowym. Chyba już nic smaczniejszego nie istnieje. O poczekajcie, jeszcze coś jest! Te niebiańskie smaki połączone są z lekką, puszystą i wysoką aż pod niebo migdałową bezą – miękką w środku i chrupiącą na zewnątrz. Powalające na kolana!

czas przygotowania 2 godziny

potrzebujesz

spód

250 g mąki pszennej
125 g zimnego masła
90 g cukru
szczypta soli
1 jajko ‚zerówka’
1 żółtko z jajka ‚zerówki’
starta skórka z 1/2 ekologicznej cytryny
ziarenka z 1/2 laski wanilii

krem migdałowy

90 g mielonych migdałów
70 g miękkiego masła
70 g cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1 żółtko z jajka ‚zerówki’
ziarenka z 1/2 laski wanilii
2 łyżki likieru migdałowego lub 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
2 łyżki płatków migdałowych

krem cytrynowy

160 ml soku z ekologicznych cytryn
4 żółtka z jajek ‚zerówek’
130 g cukru
130 g miękkiego masła
25 g skrobi ziemniaczanej
starta skórka z 1 ekologicznej
ziarenka z 1/2 laski wanilii
2 łyżki likieru migdałowego lub 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego

beza migdałowa

120 g białek z jajek ‚zerówek’
240 g cukru
2 łyżki likieru migdałowego lub 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego

studio kuchnia | Tarta cytrynowa z beza i migdalami

przygotowanie

spód
W dużej misce wymieszać masło z cukrem, solą i mąką. Dodać jajko, żółtko, ziarenka wanilii i skórkę z cytryny oraz wyrobić ciasto na jednolitą masę. Włożyć na 1/2 h do lodówki.
Wyjąć ciasto z lodówki. Okrągłą formę o średnicy 20 cm nasmarować tłuszczem i naprószyć mąką. Ciasto rozwałkować oraz przełożyć do formy. Nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i wsypać obciążenie. Piec przez 10 minut w temperaturze 200 st, następnie zdjąć obciążenie i papier, piec jeszcze przez 5 minut w temperaturze 180 st.

krem migdałowy
Masło utrzeć z cukrem, dodać resztę składników i wymieszać na gładką masę.
Na kruchy spód wyłożyć krem migdałowy, posypać płatkami migdałów i piec przez 20 minut w temperaturze 180 st.

krem cytrynowy
Sok cytrynowy i likier migdałowy wlać do rondelka, w osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem na jasną masę. Dodać skrobie ziemniaczane, skórkę z cytryny i ziarenka wanilii oraz wymieszać. Sok cytrynowy podgrzać, połowę wlać do masy jajecznej i wymieszać. Następnie przelać całość do rondelka z pozostałym sokiem cytrynowym, wymieszać i zagotować do zgęstnięcia. Wyłączyć palnik i wmieszać masło.

beza
Białka umieścić w misie miksera, dodać cukier i sól oraz ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas mieszać trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Trwa to mniej więcej 3 do 5 minut, rozcierając białka pomiędzy palcami nie powinno się wyczuć ziarenek cukru. Następnie ubić białka w mikserze, zacząć ubijać na małych obrotach przez 2 minuty, następnie ubijać przez 6 – 8 minut na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta i zimna. Pod koniec dodać po łyżce likieru. Bezę jak najszybciej użyć.

wykończenie    
Na upieczony spód z masą migdałową wyłożyć krem cytrynowy, a następnie wyłożyć bezę. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut w temperaturze 170 stopni (góra i dół bez termoobiegu) z uchylonymi drzwiczkami. Następnie zmniejszyć temperaturę do 60 stopni i suszyć jeszcze przez 20 minut. Wyjąć i dokładnie wystudzić. Smacznego!